Les glucides

août 15th, 2016 | by Alain Boissieu
Les glucides
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Ils représentent environ 60% de l’apport calorique général. Il est très important d’assurer régulièrement les besoins du système nerveux qui n’utilise que le glucose comme source d’énergie.

Le cerveau, à lui seul, consomme 20% de l’apport glucidique quotidien durant 24 heures.

Les glucides sont stockés sous forme de glycogène, notamment dans le foie et dans les cellules musculaires : c’est la glycogénogenèse. Le foie peut synthétiser 15 grammes de glycogène par heure et en stocker environ 100 grammes. Les muscles quant à eux peuvent en synthétiser 0,15 g/kg/h et stocker entre 1,5 g et 2,2 g/100 g de muscle en tenant compte d’une alimentation normale.

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